La Cave à Poivres

Le poivre noir est la variété la plus connue. Son goût varie beaucoup en comparaison avec le poivre blanc. Ces deux condiments proviennent du même arbuste qui est le poivrier. Ce qui permet d'obtenir ces deux variétés de baies réside dans la récolte et le traitement de cette épice. Les baies de poivre noir sont récoltées avant d'atteindre complètement la maturité contrairement aux baies de poivre blanc qui elles sont récoltées à maturité complète. Les baies de poivre noir sont ensuite séchées au soleil ou dans des séchoirs ce qui permet de les fermenter et ainsi développer leur saveur si particulières. Le poivre blanc est quant à lui trempé dans l'eau pour en extraire la pulpe, puis séché à l'ombre pour conserver sa couleur blanche et éviter la fermentation, pour développer des arômes différents. 

La différence entre ces deux types de condiments réside également dans leurs arômes et leur utilisation. Le poivre noir offre un arôme plus terreux et piquant. Le poivre blanc est quant à lui réputé pour être plus doux en bouche. Néanmoins, cela peut varier selon le type de poivre que vous sélectionnez comme assaisonnement.